長崎県 雲仙市
雲仙こぶたかな （うんぜんこぶたかな）
分類：野菜
| 葉は濃緑で葉柄は巾広く、中肋に大きなコブが突出する。秋まき、漬物用（野菜の地方品種より） |
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【見た目】 葉は濃緑で葉柄は巾広く、中肋に大きなコブが突出する |
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【食味】 アクが少なく生食用にも向く。若菜は独特の辛味があり、生育が進んだこぶはほのかな甘みを持つ |
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【機能性等】 現在、成分分析中 |
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【由来】 昭和22年頃、雲仙市吾妻町在住の峰氏が中国より種を持ち帰ったのが始まり |
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【その他】 スローフードジャパンの「味の箱舟」に認定 |
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【調理法・加工品等】 漬物、炒め物等、地元でレシピ開発が盛んに行われている |
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【生産の見通し】 拡大 |
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【種子の入手先】 雲仙こぶ高菜再生プロジェクトチーム |
出荷時期
12月～3月(守山女性部加工組合)
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