京都府
賀茂 （かも）
分類：野菜
品目：果菜類：なす
| ガクが三角形になり、しり太の丸なす、成熟すると色があせる。草勢は立性、晩生の大果種。1果の重さは平均1kg。1株から5～6果を収穫。肉質良く、光沢ある黒紫色。田楽用、奈良漬用（野菜の地方品種より） |
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【見た目】 従来は1kgで収穫されていたが、現在は250～300gのものが好まれる。丸なすで萼部分がややへこみ肥大すると下ぶくれ型になる。萼が3蔕のものが良いとされ、栽培条件で左右される。肉質は締っており堅く、強い甘味がある |
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【食味】 甘味があり田楽、煮物、揚げ出しに適しており京料理の代表として京料理店で好んで利用される |
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【由来】 賀茂なすの原種と考えられる大芹川とよばれるなす栽培の記載が1684年の文献に残っている |
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【調理法・加工品等】 田楽、煮物、揚げ出し、ステーキ |
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【種子の入手先】 譲渡不可 |
出荷時期
４月～11月
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