山形県
牛房野 （ごぼうの）
分類：野菜
品目：根菜類：かぶ
| 2系統あり、★１★根の地上・地下部とも紫赤色で大きくならず肉質が硬い、★２★生育が早く、大きく、色も薄く、地下部はほとんど白。共に香気が強く、肉質も硬く、長期貯蔵可能。漬物、なますに最適。栽培少（野菜の地方品種より） |
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【見た目】 長かぶ。地上部、地下部ともに赤紫色。葉色は生育初期より淡紫赤色 |
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【食味】 繊維質で肉質は硬い。辛味がある |
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【由来】 古くから山で焼畑栽培 |
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【調理法・加工品等】 甘酢漬け |
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【生産の見通し】 現状維持 |
出荷時期
10月下旬～11月中旬
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